Recette: Délicieux Tarte cerise chocolat

Tarte cerise chocolat.

Vous pouvez avoir Tarte cerise chocolat utilisant 22 Ingrédients et 18 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Tarte cerise chocolat

1. Préparer of Pour le sablé breton.
2. C'est 150 g of farine.
3. Vous avez besoin 35 g of beurre demi sel pommade.
4. Vous avez besoin 65 g of beurre doux pommade.
5. Préparer 2 of jaunes d'œufs.
6. Vous avez besoin 70 g of sucre en poudre.
7. Vous avez besoin 8 g of levure chimique.
8. C'est of Pour la compotée de cerises.
9. Préparer 250 g of cerises.
10. Préparer 10 g of sucre.
11. C'est 1 g of pectine (j'ai utilisé de l'agar-agar).
12. Préparer of Pour la crème diplomate.
13. C'est 200 g of lait.
14. Préparer 2 of jaune d'œufs.
15. C'est 30 g of sucre.
16. Vous avez besoin 15 g of maïzena.
17. Préparer of Poudre de vanille.
18. Vous avez besoin 3,5 g of gélatine (1 feuille +3/4).
19. C'est 120 g of crème liquide 30%.
20. Vous avez besoin of Pour la ganache montée.
21. C'est 100 g of chocolat noir.
22. C'est 300 g of crème liquide.

Tarte cerise chocolat pas à pas de recette

1. Pour commencer préparez la ganache montée: Faire chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat (prealablement un peu fondu ou non) en 3 fois. Bien mélanger pour émulsionner. Versez ensuite le reste de la crème liquide froide. Réservez au frigo pendant min 3h (l'idéal c'est toute une nuit)..
2. Pour le sablé breton: Dans le bol du robot (avec la feuille) Crémez les beurres avec le sucre (si vous n'avez pas de robot faites le avec une maryse). Ajoutez les jaunes d'œufs et mélanger..
3. Ajoutez la farine + levure et mélanger jusqu'à atteindre une pâte homogène (ne pas trop travailler la pâte).
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et hop au congelateur pendant 1h..
5. Préchauffer le four a 170°c. Sortez votre sablé du congélateur pour qu'il revienne à température ambiante afin de l'emporte piècer..
6. Placer le sur une plaque de cuisson (moi je l'ai mis dans un moule à gâteau où le fond se détache) et enfourner 15 à 18min. Le sablé doit être doré et moelleux au centre (il va durcir en refroidissant)..
7. Passons à la compotée de cerises: Nettoyez, denoyautez et coupez les cerises. Puis les faire revenir dans une petite casserole 5min en mélangeant régulièrement..
8. A part mélangez le sucre et la pectine puis ajoutez ce mélange aux cerise. Laissez compoter env. 20min..
9. A la fin écrasez les gros morceaux (ne pas mixer sauf si vous préférez une texture plus lisse). Puis versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au frais..
10. Au tour de la crème diplomate. Dans un premier temps faire une crème pâtissière classique : -Faire chauffer le lait avec la vanille, laisser infuser. - à part mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. -quand le lait est chaud le verser délicatement sur le mélange œuf /sucre / maïzena. Bien mélanger et remettre sur le feu. Mélanger jusqu'à obtenir une belle texture de crème..
11. En fin de cuisson ajoutez la gélatine (prealablement réhydratée) puis laissez refroidir au frais en filmant au contact..
12. Quand la crème pâtissière à totalement refroidi, la sortir et la fouetter pour qu'elle retrouve sa texture lisse..
13. Ensuite montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (voir photo, la crème doit former un bec sur le fouet). Puis mélangez délicatement les 2 préparations pour obtenir la fameuse crème diplomate. Réserver au frais..
14. Le montage.
15. Sortez la ganache du frigo et la monter au robot (avec le fouet). Voir la photo pour la texture..
16. Mettre la compotée de cerises sur le sablé breton en laissant quelques centimètres au niveau du bord..
17. Pour le pochage laissez parler votre créativité (bon je ne suis pas encore très experte 😅) mais j'ai essayé de faire quelque chose de jolie alors voilà ce que ça donne en image. A la fin j'ai ajouté les cerises + zestes de citron et chocolat râpé..
18. .